① दूध में 87.7% जल की मात्रा होती है।
② वसा 3.9% होती है।
③ कार्बोहाइड्रेट 4.9% होती है।
④ प्रोटीन 3.3% होती है।
⑤ दूध में लैक्टोज पाए जाने के कारण दूध मीठा लगता है।
⑥ दूध में कैरोटीन पाए जाने के कारण दूध में कड़वापन होता है।
⑦ दूध में लैक्टिक अम्ल पाए जाने के कारण दूध में खट्टापन होता है।
⑧ दूध में केसिन पाए जाने के कारण दूध का रंग सफेद होता है।
⑨ दूध में फास्फोरस व कैरोटीन पाए जाने के कारण दूध में पीला रंग पाया जाता है।