मूँगफली वानस्पतिक प्रोटीन का एक सस्ता एवं अच्छा स्रोत है।
मूँगफली में मांस से 1.3 गुना, अंडों से 2.5 गुना तथा फलों से 8 गुना अधिक प्रोटीन होता है।
इसमें प्रायः थाइमिन, राइबोफ्लेविन और निकोटिन अम्ल पर्याप्त मात्रा में पाये जाते हैं।
विटामिन ए, बी, तथा ई भी पर्याप्त मात्रा में पाया जाता है।
मूँगफली के दाने में लगभग 45% तेल पाया जाता है जिसका उपयोग खाद्य-पदार्थों के रूप में किया जाता है।
इसके तेल में लगभग 82% तरल, चिकनाई वाले 'ओलिक' (56%) तथा 'लिनोलिक' (25%) अम्ल पाये जाते हैं।
मूँगफली के दाने में 25.33% प्रोटीन, 10.2% कार्बोहाइड्रेट व 45% वसा (तेल) पाई जाती है।
इसके तेल का मुख्य उपयोग वानस्पतिक घी व साबुन बनाने में किया जाता है।